Tras 4 meses en la barrica, a finales de enero, principios de febrero, las sidras comienzan a estar tiernas para poder catarlas y poder vislumbrar qué sidra vamos a poder degustar a lo largo del año en botella.
Este momento del proceso de maduración de la sidra se convirtió antiguamente en punto de encuentro de los clientes que para elegir la sidra que más tarde iban a comprar, acudían a las sidrerías con su propia comida y cataban las diferentes barricas para elegir la de su gusto.
Esta tradición que en su día era muy exclusiva dio lugar en los años 80 a un fenómeno popular, el txotx, y obligó a las sidrerías a dar un servicio más profesional.
El txotx es un servicio estacional que dura 4 meses (de enero a abril). De pie, el visitante degusta un único menú compuesto por tortilla de bacalao, bacalao frito o en salsa, chuleta, nueces y queso con dulce de manzana; en nuestra casa añadimos las clásicas tejas y cigarrillos de Tolosa. A la llamada de txotx, los comensales se reúnen en las barricas, prueban la nueva sidra del año y comparten un momento único entre amigos.
Ver GaleríaContamos con una pequeña tienda en la que además de la sidra, los clientes pueden comprar los productos degustados así como productos típicos de nuestra tierra.
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